El "Tumbet" es una receta de la cocina tradicional mallorquina. Es de las que alegra el corazón, y deleita el paladar. Receta típica de subsistencia ha llegado hasta nosotros, como muchas otras, por transmisión oral. Hoy aún se puede encontrar en algunos restaurantes de Mallorca, aunque no muchos. Es una receta claramente de temporada, por lo que cocinarla fuera de ella rompe con la magia del plato, pierde sazón y alegría.
Lo podemos comer solo, con carne o pescado.
A mí particularmente me entusiasma con huevos fritos.
A temperatura ambiente y servida como tapita es una delicia.
Ingredientes
0,500 kg patatas
0,200 kg Berenjenas
0,200 Kg Calabacines blancos
1 ud. de pimiento rojo carnoso
0,400 kg salsa de tomate casera
2 cabezas de ajos
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Cortar las berenjenas en rodajas. Espolvorear con sal. Dejar 30 minutos (para que suelte su amargor).
Pasar por agua fría. Secar. Freír en aceite de oliva. Escurrir bien. Reservar.
Cortar los calabacines en rodajas.Freír en aceite de oliva. Escurrir bien. Reservar.
Pelar las patatas. Cortar en rodajas. Freír en aceite de oliva. Escurrir bien. Reservar.
Cortar los pimientos en trozos irregulares. Brasear con unos dientes de ajo (hasta que estén blandos)
Añadir la salsa de tomate y 5/6 dientes de ajo y la hoja de laurel, dejar confitar unos 20 minutos a fuego lento.
Colocar en una cazuela de barro las patatas, las berenjenas, el calabacin y la salsa de tomate, por este orden.
Confitar en horno a 120º C durante 15 minutos.
Servir tibio o a temperatura ambiente.
Josep Moré
www.coachingmallorca.es
