Esta es una tapita de sorbo reinventada de la clásica receta "Consome al Jerez". Buscamos matizes marinos con la adicion del Katsuobushi que causan sorpresa en el paladar de quien lo saborea. Es una muy buena opción para empezar a calentar el estomago.
Ingredientes
½ l de Agua mineral
½ l de Fumet de pescado
30 grs de Katsuobushi
1 dcl de Jerez
4 yemas de huevo de codorniz
Elaboración
Poner a hervir el agua y el caldo.
Añadir el Katsuobushi. Dejar cocinar unos 10 minutos más.
Reposar 10 minutos.
Servir en un vaso tipo chupito pequeño con una yema dentro acompañado de un chorrito de Jerez
Josep More
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