Va de Tapas



martes, 26 de abril de 2011

Mini brocheta de Lomo de cerdo, plátano y salsa agriducle

Ingredientes

Filetes de lomo de cerdo
1 plátano
Sal
Aceite de oliva





Elaboración

Cortar el plátano en rodajas de ½ cm de grosor. Freirlas en aceite de oliva. 
Escurrir.
Asar los filetes de lomo en una plancha. 
Cortar los filetes en trozos iguales a las rodajas de plátano.
Colocar en una brocheta 2 trozos de plátano y una rodaja de 
plátano en medio de ellas.

Servir acompañado de una salsa agridulce.


Josep Moré

www.coachingmallorca.es


miércoles, 20 de abril de 2011

Butifarron + Manzana + Germinados

El Butifarron es una especie de morcilla tipica de Mallorca. Sabroso y potente en esta receta le damos u toque fresco con la manzana.
Es una tapita de bocado deliciosa y diferente.
Con cualquier  Butifarra tipo Catalana también queda muy bien.


Ingredientes

1 butifarron dulce o picante
1 manzana golden
Germinados al gusto





Elaboración

Pelar la manzana. Retirar el corazón y trocear.
Pelar el butifarrón.
Colocar el butifarrón y la manzana en un robot de cocina. Triturar hasta conseguir una masa homogénea.
Formar bolas de 1,5 cm de diámetro.
Servir en una cuchara china acompañado de unos germinados.







Josep More



lunes, 18 de abril de 2011

"Tumbet" Mallorquín

El "Tumbet" es una receta de la cocina tradicional mallorquina. Es de las que alegra el corazón, y deleita el paladar. Receta típica de subsistencia ha llegado hasta nosotros, como muchas otras, por transmisión oral. Hoy aún se puede encontrar en algunos restaurantes de Mallorca, aunque no muchos. Es una receta claramente de temporada, por lo que cocinarla fuera de ella rompe con la magia del plato, pierde sazón y alegría.
Lo podemos comer solo, con carne o pescado.
A mí particularmente me entusiasma con huevos fritos.




A temperatura ambiente y servida como tapita es una delicia.

Ingredientes

0,500 kg patatas
0,200 kg Berenjenas
0,200 Kg Calabacines blancos
1 ud. de pimiento rojo carnoso
0,400 kg salsa de tomate casera
2 cabezas de ajos
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal





Elaboración

Cortar las berenjenas en rodajas. Espolvorear con sal. Dejar 30 minutos (para que suelte su amargor).
Pasar por agua fría. Secar. Freír en aceite de oliva. Escurrir bien. Reservar.

Cortar los calabacines en rodajas.Freír en aceite de oliva. Escurrir bien. Reservar.

Pelar las patatas. Cortar en rodajas. Freír en aceite de oliva. Escurrir bien. Reservar.

Cortar los pimientos en trozos irregulares. Brasear con unos dientes de ajo (hasta que estén blandos)
Añadir la salsa de tomate y 5/6 dientes de ajo y la hoja de laurel,  dejar confitar unos 20 minutos a fuego lento.

Colocar en una cazuela de barro las patatas, las berenjenas, el calabacin y la salsa de tomate, por este orden.
Confitar en horno a 120º C durante 15 minutos.

Servir tibio o a temperatura ambiente.


Josep Moré

www.coachingmallorca.es


viernes, 15 de abril de 2011

Mejillones en Salsa Dulce de Soja

Esta es una receta diferente para preparar unos exquisitos y sencillos mejillones. El punto de la salsa es muy importante para conseguir un punto dulzón con la conocida salsa de soja.





Ingredientes
1 Kg de mejillones abiertos al vapor

Salsa:
100 grs de mahonesa
15 ml de salsa de soja suave
15 grs de azúcar morena
5 ml de Mirim



Elaboración
Salsa
Mezclar homogéneamente los ingredientes en un bol.



Servicio
Retirar ½ concha de los mejillones, salsear la carne con la salsa.
Espolvorear con cebollino
Servir




Esta salsa esta inspirada en una de mi amigo Tomeu Marti del Restaurante Arume de Palma, aunque no hay manera de conseguir su toque, sale muy buen , aunque la suya es genial.



Josep More

www.coachingmallorca.es


lunes, 11 de abril de 2011

TAPA; CONSOME DE KATSUOBUSHI AL JEREZ Y YEMA

Esta es una tapita de sorbo reinventada de la clásica receta "Consome al Jerez". Buscamos matizes marinos con la adicion del Katsuobushi que causan sorpresa en el paladar de quien lo saborea. Es una muy buena opción para empezar a calentar el estomago.


Ingredientes

½ l de Agua mineral
½ l de Fumet de pescado
30 grs de Katsuobushi
1 dcl de Jerez
4  yemas de huevo de codorniz





Elaboración

Poner a hervir el agua y el caldo.
Añadir el Katsuobushi. Dejar cocinar unos 10 minutos más.
Reposar 10 minutos.


Servir en un vaso tipo chupito pequeño con una yema dentro acompañado de un chorrito de Jerez

Josep More